Production de nouilles instantanées frites à petite échelle : Principales étapes de la transformation
La production de nouilles instantanées frites à petite échelle ou à l'échelle artisanale implique une séquence d'étapes soigneusement contrôlées visant à créer un produit à longue durée de conservation, à réhydratation rapide et à texture agréable. machine à nouilles instantanées corée Contrairement aux lignes entièrement automatisées à grande échelle, les opérations à petite échelle combinent souvent des compétences manuelles et des machines essentielles. Voici les principales étapes de la transformation.
1. Mélange et pétrissage de la pâte
Cette étape fondamentale détermine la structure de base des nouilles. La farine de blé à haute teneur en protéines est introduite dans un mélangeur.machine à nouilles instantanées korea Une solution de saumure contenant sel, agents alcalins (kan sui)et parfois phosphate est ajouté dans des proportions précises. Les sels alcalins sont essentiels car ils renforcent le gluten, donnent aux nouilles leur couleur jaune caractéristique et une texture ferme et élastique. Le mélange est pétri jusqu'à l'obtention d'une mie de pâte cohésive et friable, assurant une hydratation homogène sans surdévelopper le gluten, ce qui rendrait le feuilletage difficile.
2. Feuilletage de la pâte et laminage de la pâte
La pâte friable est passée par une série de rouleaux de feuilles jumelées. Au départ, il forme une feuille épaisse et irrégulière. Cette feuille est pliée et passe à plusieurs reprises dans les rouleaux. laminage. Ce laminage et ce pliage séquentiels alignent le réseau de gluten en feuilles uniformes, éliminent les poches d'air et créent la structure stratifiée essentielle à l'aspect final des nouilles. À chaque passage, l'écart entre les rouleaux est réduit, ce qui permet d'amincir progressivement la pâte jusqu'à l'épaisseur finale souhaitée (généralement environ 1 à 1,2 mm).
3. Fendre et agiter les nouilles
La feuille de pâte continue et fine est ensuite guidée à travers un fendeurLa machine à nouilles instantanées korea est un rouleau équipé de lames de coupe qui la divise en plusieurs brins fins et parallèles. Ces brins droits entrent immédiatement dans une machine à nouilles instantanées korea. convoyeur ondulé. Ici, une paire de rouleaux à faible vitesse et à motifs plie délicatement les nouilles d'avant en arrière pour former le bloc ondulé caractéristique. L'ondulation crée un emballage plus lâche, ce qui est essentiel pour une cuisson à la vapeur et une friture efficaces. Les nouilles sont coupées à la longueur voulue et déposées dans des plateaux de moulage perforés.
4. Vapeur
Les blocs de nouilles sur les plateaux sont acheminés dans un tunnel de vapeur. L'exposition à la vapeur saturée à environ 100°C pendant 1 à 2 minutes cuit partiellement (gélatinise) l'amidon à la surface et à l'intérieur des nouilles. Ce processus définit la forme de base des nouilles, réduit l'absorption d'huile pendant la friture et prépare l'amidon à une réhydratation rapide ultérieure. Une bonne gélatinisation est essentielle ; une cuisson à la vapeur insuffisante entraîne une mauvaise texture, tandis qu'une cuisson à la vapeur excessive rend les nouilles collantes.
5. La friture
Il s'agit de l'étape définitive pour créer frites nouilles instantanées. Les blocs de nouilles cuites à la vapeur sont automatiquement déversés dans une cuve. friteuse en continu rempli d'huile chaude (généralement de l'huile de palme à 140-160°C). Le processus de friture permet d'atteindre plusieurs objectifs simultanément :
- Elimination de l'humidité : Il réduit rapidement la teneur en eau de ~35% à 3-6%, créant une structure poreuse et sèche.
- Formation de pores : L'eau vaporisée crée un fin réseau de pores et de tunnels microscopiques dans tout le bloc de nouilles.
- Développement de textures et d'arômes : L'amidon et les protéines subissent des réactions de brunissement de Maillard, développant une couleur, un arôme de friture caractéristique et une texture croustillante.
- Extension de la durée de vie : La faible teneur en humidité finale et l'enrobage d'huile empêchent le développement microbien et le rassissement.
6. Refroidissement et conditionnement
Les nouilles chaudes et huileuses sont transportées hors de la friteuse sur un convoyeur de refroidissement, où l'air ambiant ou forcé réduit leur température à une valeur proche de la température ambiante. Les blocs refroidis sont ensuite associés à des sachets d'arômes séparés (contenant une base de soupe en poudre, des légumes déshydratés, etc. sacs ou gobelets hermétiques et résistants à l'humidité. Le rinçage à l'azote est souvent utilisé pour déplacer l'oxygène, ce qui prolonge la durée de conservation et prévient le rancissement.
Considérations essentielles pour les petites entreprises : L'efficacité et la cohérence d'une ligne à petite échelle dépendent d'un contrôle précis à chaque étape, en particulier de l'humidité de la pâte, du temps de cuisson à la vapeur et de la température et du temps de friture.Instant noodle machine korea Ce processus transforme des ingrédients simples en un produit de base pratique et facile à conserver, dont la texture unique est définie par le processus de friture.
